In una ciotola sbattere le uova intere, aggiungere il latte, il sale e, con una frusta, la farina, infine mettere il burro sciolto. Il composto deve essere liquido e vellutato.
Ricoprire con una pellicola.
Mettere a riposo in frigo per almeno 30 minuti.
Scaldare bene la padella, versare un goccio di olio e fare le crepes: versare un mestolino di pastella, velocemente allargarla a tutta la pentola, dopo un minuto girare l’intero disco, con l’aiuto di un mestolo di legno; cuocere meno di due minuti per parte.
Ogni tanto, ungere nuovamente la pentola.
Le crepes cotte si possono impilare su un piatto.
In una ciotola, con acqua calda, far rinvenire i funghi secchi.
Scaldare L’olio, aggiugere l’aglio e poi i funghi surgelati, a fiamma viva perché fanno molta acqua.
Poco dopo aggiungere i funghi secchi. Mettere sale e pepe.
Cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi secchi un po' alla volta. Devono cuocere bene e rimanere morbidi.
Tagliare il formaggio a dadini piccoli.
Nel bollitore scaldare il latte, quasi a bollire e aggiungere il sale e la noce moscata.
In un altro pentolino, sciogliere il burro; togliere dal fuoco e con la frusta aggiungere la farina a pioggia, poi lentamente il latte.
Riportare sul fuoco, mescolando.
Quando bolle è pronta.
Se si formano grumi, scioglierli con il minipimer, prima che sia a bollore.
In una ciotola versare due mestoli di besciamella, in un piatto mettere due cucchiai di funghi: serviranno per la copertura.
Nel resto della besciamella mescolare i funghi e il formaggio grattugiato.
Stendere tutte le crepes una di fianco all’altra, in ciascuna mettere due cucchiai di besciamella ai funghi e una manciata di formaggio a dadini.
Piegare due volte a metà le crespelle, per formare un triangolo.
Disporre nella pirofila e versare sopra la besciamella messa da parte, un po' di parmigiano e i funghi rimasti.
Mettere in forno 10 minuti a 180 gradi, poi 2 minuti di grill.
12 servings
12cm