Friggione

Pelare le cipolle e affettarle molto finemente. Raccoglierle in una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero e lasciarle riposare per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto.

Trasferire le cipolle in una casseruola insieme al liquido che avranno rilasciato. Unire lo strutto e cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando le cipolle saranno ben appassite e scure, aggiungere i pomodori pelati e proseguire la cottura per un’ora e mezza circa, fino a ottenere una salsa cremosa.

Regolare di sale e pepe e servire il friggione con crostini, carne oppure polenta.