Scaloppine (“Carnina morbida”)

Prendere delle fettine di fesa o di petto di pollo o di tacchino

Battere leggermente la carne, poi infarinarla facendola aderire bene e tagliando gli eccessi

In una padella, larga in modo tale che le fette non si sovrappongono, mettere un poco d’olio e del burro abbastanza abbondante

Quando il condimento sarà dorato, adagiare le fettine e farle rosolare da ambo i lati

Salare, quindi bagnarle col vino bianco (io faccio così) o col marsala secco, fare evaporare

Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti

Se il sugo si asciugasse troppo aggiungere un poco di brodo (acqua e del dado), rigirarle qualche volta

Alla fine, per una decina di minuti, cuocerle senza coperchio e far colorire la carne, ma deve rimanere sempre del sughino che si metterà direttamente sulle fettine servite nel piatto