Far cuocere le verdure a vapore con l’apposita griglia in pentola a pressione curando che rimangano belle sode e non scotte - patate carota e cipolla hanno tempi diversi per cui mettendole in pentola assieme bisogna tirarle fuori in almeno 2 tempi - i piselli metterli alla fine dopo tirate fuori le verdure precedenti - 2 m’
2
Sbucciare le patate e lasciare raffreddare il tutto
3
Una volta fredde tagliare a pezzi giustamente piccoli le verdure - le olive per il lungo e ridurre a pezzi più piccoli la giardiniera - mettere il tutto in una insalatiera e unire il tonno sgocciolato e spezzettato
4
Passarci su un filo d’olio e rimestare con delicatezza in modo che tutti i pezzetti restino interi e non si attacchino gli uni agli altri
5
(preparazione maionese nella pagina che segue )
Procedimento: seconda fase - preparare la maionese
6
Io la faccio a mano – altri la fanno con il frullatore
Di seguito come farla a mano
7
Mettere i 4 tuorli in un piatto fondo lasciando sotto il piatto la spugnetta umida del lavandino perché il piatto resti fermo
8
Con un cucchiaio rimestare i 4 tuorli per un paio di m’ perché si rompano e si amalgamino - in senso orario , senso che va mantenuto per tutta l’operazione se no la maionese “ impazzisce “
9
A tuorli amalgamati si comincia lasciando cadere sui tuorli un filo d’olio e girando con il cucchiaio fino alla fine
10
L’astuzia per far sì che la maionese riesca e non impazzisca sta tutta nel versare l’olio , che va lasciato cadere a intermittenza e a filo - all’inizio quasi a gocce a intervalli di 3-4 secondi - poi via via a intervalli più lunghi e a filo più abbondante ( ritmo 5-10 secondi )
11
Si tiene l’oliera con la sinistra e con la destra si gira (io uso una bottiglia d’olio vuota nella quale verso due dita d’olio finito il quale altre due dita e così di seguito questo permette di regolare meglio l’olio che scende nel piatto)
12
La miscela che si sta formando deve apparire omogenea e non a puntini (che starebbero a significare maionese “impazzita” nel qual caso bisognerà ricominciare tutto da capo - tuorlo nuiovo in piatto nuovo in cui lasciare filare inizialmente la miscela “impazzita” e proseguendo poi con l’olio normale )
13
La maionese è fatta - in 15/20 m’- quando si è formata una pasta omogenea e morbida che - mentre si gira - tende a staccarsi dai bordi del piatto
14
A questo punto ci si ferma e si mette il sale (circa la quarta parte di un cucchiaino o anche meno)
15
Si riprende a girare qualche m’ e man mano il sale si amalgama si nota che la maionese diventa una “ palla “
16
Più sale si mette più la maionese diventa soda ma anche troppo salata – per cui attenzione
17
Poi ci si ferma ancora per il limone
18
Spremere in un bicchiere mezzo limone usando lo spremilimone per evitare i semi
19
Riprendere la maionese e dare ancora una decina di giri diventa ancora più soda
20
Poi versarci su il limone e girare finchè è assorbito
21
La maionese deve tornare morbida ma non acquosa e a questo punto è davvero finita
Procedimento
22
Tenerne una piccola parte per guarnire il piatto e il resto versarla sulle verdure che sono nella insalatiera che deve essere piena in misura tale da poter rimestare delicatamente
23
Ora l’insalata russa è pronta e ne va solo curata la presentazione come piatto
24
Lisciare la superficie - coprirla con la maionese messa da parte - guarnirla con qualche oliva o sottoaceto e stop
Dosi
25
Io ho sempre fatto l’errore di eccedere in quantità
26
A natale 09 ho tenuto conto delle verdure e delle uova impiegate
27
Mi sono ritrovato con 4 insalatiere sufficienti x 20 persone - eravamo in 11
28
Di conseguenza ho fatto la tabella che segue che serve a programmare prima il risultato che si vuole ottenere dopo
Ingredients
3patate medie – lasciarci su la pelle
1carota media - sbucciata
1cipolla media - sbucciata
1gambo sedano
150gpiselli surgelati
2buste olive snocciolate
1vasetto giardiniera
1scatoletta grande tonno
4uova
½limone
olio di semi
Directions
Procedimento: prima fase – preparare le verdure
1
Far cuocere le verdure a vapore con l’apposita griglia in pentola a pressione curando che rimangano belle sode e non scotte - patate carota e cipolla hanno tempi diversi per cui mettendole in pentola assieme bisogna tirarle fuori in almeno 2 tempi - i piselli metterli alla fine dopo tirate fuori le verdure precedenti - 2 m’
2
Sbucciare le patate e lasciare raffreddare il tutto
3
Una volta fredde tagliare a pezzi giustamente piccoli le verdure - le olive per il lungo e ridurre a pezzi più piccoli la giardiniera - mettere il tutto in una insalatiera e unire il tonno sgocciolato e spezzettato
4
Passarci su un filo d’olio e rimestare con delicatezza in modo che tutti i pezzetti restino interi e non si attacchino gli uni agli altri
5
(preparazione maionese nella pagina che segue )
Procedimento: seconda fase - preparare la maionese
6
Io la faccio a mano – altri la fanno con il frullatore
Di seguito come farla a mano
7
Mettere i 4 tuorli in un piatto fondo lasciando sotto il piatto la spugnetta umida del lavandino perché il piatto resti fermo
8
Con un cucchiaio rimestare i 4 tuorli per un paio di m’ perché si rompano e si amalgamino - in senso orario , senso che va mantenuto per tutta l’operazione se no la maionese “ impazzisce “
9
A tuorli amalgamati si comincia lasciando cadere sui tuorli un filo d’olio e girando con il cucchiaio fino alla fine
10
L’astuzia per far sì che la maionese riesca e non impazzisca sta tutta nel versare l’olio , che va lasciato cadere a intermittenza e a filo - all’inizio quasi a gocce a intervalli di 3-4 secondi - poi via via a intervalli più lunghi e a filo più abbondante ( ritmo 5-10 secondi )
11
Si tiene l’oliera con la sinistra e con la destra si gira (io uso una bottiglia d’olio vuota nella quale verso due dita d’olio finito il quale altre due dita e così di seguito questo permette di regolare meglio l’olio che scende nel piatto)
12
La miscela che si sta formando deve apparire omogenea e non a puntini (che starebbero a significare maionese “impazzita” nel qual caso bisognerà ricominciare tutto da capo - tuorlo nuiovo in piatto nuovo in cui lasciare filare inizialmente la miscela “impazzita” e proseguendo poi con l’olio normale )
13
La maionese è fatta - in 15/20 m’- quando si è formata una pasta omogenea e morbida che - mentre si gira - tende a staccarsi dai bordi del piatto
14
A questo punto ci si ferma e si mette il sale (circa la quarta parte di un cucchiaino o anche meno)
15
Si riprende a girare qualche m’ e man mano il sale si amalgama si nota che la maionese diventa una “ palla “
16
Più sale si mette più la maionese diventa soda ma anche troppo salata – per cui attenzione
17
Poi ci si ferma ancora per il limone
18
Spremere in un bicchiere mezzo limone usando lo spremilimone per evitare i semi
19
Riprendere la maionese e dare ancora una decina di giri diventa ancora più soda
20
Poi versarci su il limone e girare finchè è assorbito
21
La maionese deve tornare morbida ma non acquosa e a questo punto è davvero finita
Procedimento
22
Tenerne una piccola parte per guarnire il piatto e il resto versarla sulle verdure che sono nella insalatiera che deve essere piena in misura tale da poter rimestare delicatamente
23
Ora l’insalata russa è pronta e ne va solo curata la presentazione come piatto
24
Lisciare la superficie - coprirla con la maionese messa da parte - guarnirla con qualche oliva o sottoaceto e stop
Dosi
25
Io ho sempre fatto l’errore di eccedere in quantità
26
A natale 09 ho tenuto conto delle verdure e delle uova impiegate
27
Mi sono ritrovato con 4 insalatiere sufficienti x 20 persone - eravamo in 11
28
Di conseguenza ho fatto la tabella che segue che serve a programmare prima il risultato che si vuole ottenere dopo
