½busta seppioline (30 m' cottura da inizio bollore)
½busta mini calamari (15 m' cottura da inizio bollore)
½busta cozze sgusciate (6/7 m' cottura da inizio bollore)
34filetti pollack (6/7 m' cottura da inizio bollore)
½busta gamberetti boreali (5 m' cottura da inizio bollore - sono precotti)
½busta vongole (5 m' cottura da inizio bollore - sono precotti)
Procedimento:
1
Preparare marinata con : 1½ limone - 1 spicchio aglio schiacciato – olio – prezzemolo (origano) - sale – pepe
2
Mio modo di procedere - i molluschi vanno lavati e scongelati nell’acqua fredda - poi scolati e raggruppati in vaschette per tempi di cottura modo da averli pronti da bollire
3
In una pentola/casseruola preparo un brodo : acqua in quantità non eccessiva + carota + cipolla + qualche foglia lauro + un bicchiere vino bianco + un cucchiao di pepe nero in grana
4
Lascio cuocere il tutto 20 m’ perché prenda sapore poi elimino carota cipolla lauro e comincio a far bollire i pesci controllando il tempo di cottura da quando comincia il bollore
5
Inizio con le seppioline che dopo 30 m’ tiro fuori con uno scolapasta in una insalatiera - metto nella stessa acqua i calamari a cuocere per 15 m’ – li tiro fuiori - metto infine il gruppo da 6/7 m’ ai quali dopo 2/3 m’ unisco il gruppo da 5 m’ in modo che abbiano i tempi giusti di cottura
6
Cotti e scolati gli ultimi lascio raffreddare il tutto
7
Taglio i filetti di pollack e ad anelli i mini calamari e a metà le seppioline più grosse - nella insalatiera metto la marinata - rimesto e lascio riposare un paio d’ore in frigo
Ingredients
½busta seppioline (30 m' cottura da inizio bollore)
½busta mini calamari (15 m' cottura da inizio bollore)
½busta cozze sgusciate (6/7 m' cottura da inizio bollore)
34filetti pollack (6/7 m' cottura da inizio bollore)
½busta gamberetti boreali (5 m' cottura da inizio bollore - sono precotti)
½busta vongole (5 m' cottura da inizio bollore - sono precotti)
Directions
1
Preparare marinata con : 1½ limone - 1 spicchio aglio schiacciato – olio – prezzemolo (origano) - sale – pepe
2
Mio modo di procedere - i molluschi vanno lavati e scongelati nell’acqua fredda - poi scolati e raggruppati in vaschette per tempi di cottura modo da averli pronti da bollire
3
In una pentola/casseruola preparo un brodo : acqua in quantità non eccessiva + carota + cipolla + qualche foglia lauro + un bicchiere vino bianco + un cucchiao di pepe nero in grana
4
Lascio cuocere il tutto 20 m’ perché prenda sapore poi elimino carota cipolla lauro e comincio a far bollire i pesci controllando il tempo di cottura da quando comincia il bollore
5
Inizio con le seppioline che dopo 30 m’ tiro fuori con uno scolapasta in una insalatiera - metto nella stessa acqua i calamari a cuocere per 15 m’ – li tiro fuiori - metto infine il gruppo da 6/7 m’ ai quali dopo 2/3 m’ unisco il gruppo da 5 m’ in modo che abbiano i tempi giusti di cottura
6
Cotti e scolati gli ultimi lascio raffreddare il tutto
7
Taglio i filetti di pollack e ad anelli i mini calamari e a metà le seppioline più grosse - nella insalatiera metto la marinata - rimesto e lascio riposare un paio d’ore in frigo
