Tiramisù
AuthorMamma PatriziaCategoryDolciIngredienti:
Procedimento:
Preparare il caffè con la moka: per cinque uova ne servono circa 300 ml, cioè due caffettiere da tre.
Versarlo in un piatto fondo, o in una ciotola bassa e larga. Zuccherare (circa un cucchiaino, il caffè deve rimanere un po' amaro) e lasciare raffreddare.
Dividere le uova in due grandi ciotole. Mettere i tuorli nella ciotola più grande.
Aggiungere metà dello zucchero ai tuorli e montare con la frusta elettrica.
Quando il composto diventa denso, aggiungere poco alla volta tutto il mascarpone, continuando ad amalgamare con la frusta.
Mescolare finché la crema non è molto densa.
Pulire molto bene la frusta, poi montare a neve gli albumi.
Quando sono schiumosi, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare.
Il preparato è pronto quando si stacca da solo dai lati della ciotola mentre si monta.
Versarne un cucchiaio nella ciotola dei tuorli e mescolare energicamente.
Poi versare poco alla volta il resto, incorporando dal basso verso l'alto con una spatola, in modo che il composto rimanga schiumoso.
Mettere nelle ciotoline uno strato di crema, poi i biscotti, poi ancora crema, e così via. Anche se andrebbe fatto con i savoiardi, io preferisco usare i biscotti secchi tipo Oro Saiwa.
Alla fine coprire con un ultimo strato di crema, sigillare con pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per qualche ora.
Spolverare con cacao amaro prima di servire.