standard -usare il contenuto di 2 vaschette già pronte con pesci assortiti - che sono prevalentemente polipetti
2vaschette Picard che contengono
polipetti
tranci di pesce di alto mare
qualche crostaceo e qualche mollusco
Variante 2 - arricchita
utilizzarne una arricchendola con qualità prelevate in parte da confezioni singole
1vaschetta Picard a cui aggiungere
½confezione di seppioline
6filetti di merluzzo
6filetti di scorfano
6calamari
10code di gambero
½confezione di cozze
1bustina di vongole precotte
Procedimento:
Procedimento variante 1
1
Scongelare il tutto in acqua tiepida – suddividere i pesci – asciugarli - squamare i tranci - tagliare eventuali pinne
2
Dei polipetti tagliare le teste - se già assenti sono state tagliate lasciando un “anello “ da dove partono i tentacoli – eliminare l’anello perché è duro - i tentacoli si suddividono – incidere per il lungo quelli più grossini per facilitarne la cottura
3
In capace casseruola versare 5 cucchiai d’olio
4
Far dorare 3 spicchi d’aglio con un po’ di salvia e peperoncino
5
Quando l’aglio è dorato eliminarlo con la salvia (se non da problemi d’alito lasciarlo e in questo caso affettarlo prima )
6
Versare una scatola di pelati e un dado di pesce- deve formarsi una salsa che deve essere e restare densa ma abbondante per cui durante la cottura inserire acqua bollente quanta opportuno
7
Pepare e salare e iniziare cottura a fuoco basso mettendo progressivamente le qualità di pesce secondo i tempi di cottura : ( 50 m’ i polipetti - 20 m’ i tranci di pesce di alto mare merluzzini - verdesca - scorfano - 10 m’ cozze gamberetti )
8
Per cui nella salsa mettere per primi i polipetti - dopo 25 m’ versare un bicchiere di vino rosso e aggiungere i tranci di pesce - dopo 15 m’ mettere le cozze e gamberetti e spegnere dopo 10 m’
9
In totale la cottura avrà durato i 50 m’ dei polipetti (25+15+10)
10
“prezzemolare” e servire con crostini di pane grigliato meglio se toscano
Procedimento variante 2
11
Preparazione dei pesci della vaschetta . come variante 1
12
I pesci aggiunti scongelarli - staccare le teste alle seppioline e deviscerare i calamari - tagliare filetti e calamari a pezzi – asciugare il tutto e raggruupparli in 3 gruppi secondo i tempi di cotture :
13
Le teste delle seppioline con i polipetti della vaschetta
14
I filetti e calamari con i tranci della vaschetta
15
Cozze vongole code di gambero con cozze vaschetta
16
Preparazione salsa e cottura : la stessa di variante 1 rispettando i tempi dei singoli gruppi
Ingredients
Variante 1
standard -usare il contenuto di 2 vaschette già pronte con pesci assortiti - che sono prevalentemente polipetti
2vaschette Picard che contengono
polipetti
tranci di pesce di alto mare
qualche crostaceo e qualche mollusco
Variante 2 - arricchita
utilizzarne una arricchendola con qualità prelevate in parte da confezioni singole
1vaschetta Picard a cui aggiungere
½confezione di seppioline
6filetti di merluzzo
6filetti di scorfano
6calamari
10code di gambero
½confezione di cozze
1bustina di vongole precotte
Directions
Procedimento variante 1
1
Scongelare il tutto in acqua tiepida – suddividere i pesci – asciugarli - squamare i tranci - tagliare eventuali pinne
2
Dei polipetti tagliare le teste - se già assenti sono state tagliate lasciando un “anello “ da dove partono i tentacoli – eliminare l’anello perché è duro - i tentacoli si suddividono – incidere per il lungo quelli più grossini per facilitarne la cottura
3
In capace casseruola versare 5 cucchiai d’olio
4
Far dorare 3 spicchi d’aglio con un po’ di salvia e peperoncino
5
Quando l’aglio è dorato eliminarlo con la salvia (se non da problemi d’alito lasciarlo e in questo caso affettarlo prima )
6
Versare una scatola di pelati e un dado di pesce- deve formarsi una salsa che deve essere e restare densa ma abbondante per cui durante la cottura inserire acqua bollente quanta opportuno
7
Pepare e salare e iniziare cottura a fuoco basso mettendo progressivamente le qualità di pesce secondo i tempi di cottura : ( 50 m’ i polipetti - 20 m’ i tranci di pesce di alto mare merluzzini - verdesca - scorfano - 10 m’ cozze gamberetti )
8
Per cui nella salsa mettere per primi i polipetti - dopo 25 m’ versare un bicchiere di vino rosso e aggiungere i tranci di pesce - dopo 15 m’ mettere le cozze e gamberetti e spegnere dopo 10 m’
9
In totale la cottura avrà durato i 50 m’ dei polipetti (25+15+10)
10
“prezzemolare” e servire con crostini di pane grigliato meglio se toscano
Procedimento variante 2
11
Preparazione dei pesci della vaschetta . come variante 1
12
I pesci aggiunti scongelarli - staccare le teste alle seppioline e deviscerare i calamari - tagliare filetti e calamari a pezzi – asciugare il tutto e raggruupparli in 3 gruppi secondo i tempi di cotture :
13
Le teste delle seppioline con i polipetti della vaschetta
14
I filetti e calamari con i tranci della vaschetta
15
Cozze vongole code di gambero con cozze vaschetta
16
Preparazione salsa e cottura : la stessa di variante 1 rispettando i tempi dei singoli gruppi
